一、生物学特性

滑子菇属低温型食用菌，子实体多数为丛生或簇生，由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。

滑子菇菌丝生长属于暗光养菌，可以不需要光线，PH值为5～6，生长温度为５～３０℃，最适温度为15～25℃。子实体生长温度5～20℃，最适温度为10～15℃。

人工栽培滑子菇主要以木屑、麦麸﹑石膏为培养料，培养料含水量55%～60%为宜，发菌阶段空气相对湿度为60%左右。子实体形成阶段培养料含水量以70%～75%为宜，空气相对湿度控制在85%～95%。另外，滑子菇是好气性菌类，发菌、出菇阶段需要新鲜空气。

二、高产栽培技术

１、生产时间：正季栽培模式，最佳播种期为2月下旬-3月下旬，秋季8－10月进行出菇管理；反季栽培的播种期为11-12月，来年4－11月进行出菇管理。

２、棚　　室：目前常用的设施为发菌出菇棚，一般棚长５０米、宽８米，采用钢筋、菱镁、钢管结构拱架，上面覆盖双层塑料中间夹一层草帘或双层毛毡。

３、灭菌设备：主要采用常压蒸气锅炉充气的灭菌方式，可用砖建架台，上面放置钢管焊接的灭菌棚架，同时备好蒙锅塑料、棉被或棉毡等保温物品和绳子用于固定。

４、生产设备：锯沫加工机、振动筛、传送带、拌料机、装袋机等。

５、菌种选择：常用的栽培品种主要有早生2号、早丰112、C3–3等。选择菌种时，从外观看要菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；菌龄在４５—６０天，不老化、不萎缩、手掰成块，无积水现象。

６、栽培技术：包括配料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出菇期管理和采收９个工艺流程。其中

配料：需粗木屑41%、细木屑40％、麦麸18%和石膏1%。

拌料：原料需过筛。在生产过程中需提前拌料，使水分充分浸透培养料，含水量在55%—60%之间，培养料袋长40cm，每袋重量为３.７－３.９斤。

装袋：拌好的料应在4小时之内装完，以免发酵变酸；料袋要求松紧适度；装袋时不能蹾，不能摔，不能揉，要注意轻拿轻放；发现破孔时要立即用胶带纸粘贴。

灭菌：采取湿热蒸汽气灭菌方式，当底层袋料温度达到100℃，保持20小时以上，方能做到灭菌彻底。两个锅炉同时充气的情况下，每锅适宜灭菌量为5000袋。

冷却：先检查灭菌后的菌袋是否有破孔，发现后应立即用胶带纸粘贴，然后运到接种室冷却。

接种：当菌棒温度低于15℃时开始接菌，接菌室内温度控制在5-15℃为宜。这一阶段有这样几个事项需要注意：

首先打孔棒、菌种及盛菌种的塑料箱，要用千分之一的高锰酸钾提前进行清洗；其次接种室空间消毒剂为气雾消毒盒，接种时要提前4～6小时熏蒸，用量为每立方米空间4～6克；第三接种人员必需穿工作服，戴胶手套和防毒口罩，通常每5人为一组，一人打孔，三人接种，一人摆袋；第四接种时动作要迅速，防止杂菌污染，一次接种量为2500～3000袋。

7、发菌管理：主要任务是创造适宜的养菌条件，促使菌丝加快萌发、定植和生长。

定植期：室温在10～15℃为宜，空气相对湿度在60%左右，并且结合通风管理，尽量做到恒温养菌。一般每隔7～10天检查翻垛一次，发现有杂菌的菌袋要及时挑选处理。

蔓延期：菌丝定植后，开始进入旺盛生长期，这个阶段要加强通风管理，室温应控制在15～20℃。除此之外，整个发菌期采取二次刺孔，第一次刺孔在菌丝圈达到8～10公分时进行，在菌丝外缘向里2cm处刺孔，每个接种点刺3～4个孔，孔深1～1.5cm。第二次在菌丝长满全袋时，每袋均匀刺孔，数量为20～30个。当菌棒含水量偏低或重量偏轻时，要少刺或不刺孔。

成熟期：当菌袋逐渐形成浅黄色的菌膜时，就进入了转色成熟期，这一过程需要30～40天。

越夏管理：七、八月份高温季节来临，滑子菇一般已经形成一层黄褐色腊质层，菌棒富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，但如果温度超过３０℃以上，菌棒内菌丝由于受高温及氧气供应不足而生长受抑或死亡。因此这一阶段应加强遮光度，昼夜通风。棚顶上除打开天窗或拔风筒外，更应安装遮荫网或喷水降温设施，并且在所有通风口处安装防虫网，防止成虫飞入或幼虫危害，棚内悬挂诱杀虫板。

8、出菇管理：七月末气温稳定在23℃左右，菌丝已长满整个培养袋并逐渐转为浅黄色，已达到生理成熟可进行出菇管理。

属层架式出菇模式的，需将菌袋上面割掉1/3的塑料，上架单层摆放，每平方米16袋。使用旋转喷头上水，菌袋含水量达到70%－75%，棚内空气湿度达85%-90%， 15－20天左右即可出现菇蕾。

是码垛出菇模式的，要用消毒过的小刀割开菌袋两端露出培养基，把菌袋摆成“井”字型，每层2～4袋，垛高不超过1米。休菌24小时后可进行喷水管理。使用旋转喷头上水，菌袋含水量达到70%－75%，增加棚内空气湿度达85%-90%，15－20天左右即可出现菇蕾。

9、采收：当菇体成熟时应及时采收，采收时以不留菇柄在培养料上、不伤菇袋为宜。采完头茬菇后，要停水2～3天，使菌丝恢复生长、积累养分，养菌完后进行下潮出菇管理。

三、滑子菇病虫害防治

常见病害：主要有木霉、青霉、毛霉、根霉、曲霉、粘菌等。

预防措施：一是切实搞好环境卫生，作好菇棚、地面、工具、器具消毒；二是严防培养料带菌，做到灭菌彻底和无菌操作。三是使用优良适龄菌种，不用劣质菌种。四是按比例添加麦麸、石膏，不宜过量。五是污染菌袋要单独培养。

常见虫害：主要有菇蝇和菇蚊等。

防治措施：一是搞好环境卫生，菇根、烂菇要及时清除，并远离菇棚；二是菇棚门窗安装防虫网，防止成虫飞入，杜绝虫源；三是菇棚内经常撒石灰粉杀虫；四是采用黑光灯、黄板、灭蝇灯等办法除虫；

四、滑子菇盐渍技术

１、分级要清：要根据收购规格进行分级，去掉菇根，去根要整齐，不同规格的菇体要进行单独分选。

２、清洗要净：要用清水洗净菇体携带的杂物，洗净后放到竹筛上控去多余的水分。

３、杀青要透：将滑子菇分批少量放在10%盐开水中，用木制或不锈钢器皿轻轻翻动，水开后经2～3分钟捞出，一次放菇量以菇体浮起刚刚满水面为宜，以便让盐分进入菇体组织中，提高成品率。

４、镇凉要够：杀青好的滑子菇捞出后放在冷水冷却，当菇体完全凉透后捞出放在筛子上控去水分。

５、盐渍要匀：用盐量为菇重的35－40%，处理方法采用层菇层盐法，先在底层铺一层1--2cm厚的食盐，然后铺上一层2--3cm厚的菇，逐层加盐、加菇，依次装满，最后上面撒上2厘米厚的盐封顶，并加盖重物保证菇体不上浮暴露于空气中。5－7天后，用盐度计测量盐渍品内盐水浓度，如达不到饱和盐水浓度20－22波美度，采取加入食盐直至饱和。一般盐渍25d－30d，方可装桶存放。

6、分装要压：分装前要把食盐放到净水中，一边加热一边加盐一边搅拌，直至盐不能溶解为止，波美度20-23度晾凉后待用；分装时要将盐渍好的滑子菇捞出后在饱和盐水中洗净，放在备好的容器中，加入饱和盐水，以见不到菇体为宜。然后在每个容器中加入3-4个2kg重量的盐袋。如果菇体裸露在盐水表面，要用竹筛或竹片盖在容器里，用石头或其他重物压住。

7、贮藏要凉：将盐渍好的菇放在遮荫棚或仓库内保存。