1、制备菌种

    按栽培计划选择制备抗杂菌能力强、生长速度快，菌龄适宜、纯正、无污染、适宜当地栽培条件的优良菌种栽培。选用黑29、黑威15等。

    2、 栽培季节

    根据当地气候条件，适当安排栽培季节，玉米的播种期选择在5月上旬，黑木耳的的摆袋期在5月上中旬，在白天气温稳定在10～13℃时开口催耳芽，为地栽黑木耳的有利季节。时期过晚开口催耳芽，黑木耳旺盛生长期正遇高温、高湿季节（7～8月份），不仅菌袋易污染，而且子实体易得流耳病，降低产量，甚至绝产。

    3 、拌料与装袋

    黑木耳为木腐型食用菌，需要丰富的木质素和纤维素，培养料配制可选用以下两种配方：①杂木屑60％，玉米芯20％，稻糠10％，玉米料6％，黄豆1.5％，白灰1％，石膏0.5％。②玉米芯40％，杂木屑40％，玉米面6％，稻糠10％，黄豆粉2％，白灰、石膏各1％。玉米芯用前要曝晒，再粉碎成黄豆大小的颗粒状，以改善通透性。配制时先将干燥、无霉烂的原料和熟石膏粉混拌均匀，含水量60％左右，以手握料用力挤，指间缝隙有水渗出而不下滴。 可选用17×33厘米的聚乙烯塑料袋，每袋装1000克，装实后上紧下稍松，袋口套直径3cm的颈圈加棉塞，或选用无棉盖体、橡皮圈、木棍棉塞封口均可。 

    4、 灭菌与接种

    灭菌 用常压蒸气灭菌的料温达100℃后持续灭菌6～8小时，再在锅内闷一夜。

    接种 料袋起锅时要迅速移入接种室，待温度冷却至30℃以下时接种，一般每瓶栽培种可接30～50袋。 

    5 、发菌

    接种后，开始的10～15天培养室温度以25～28℃为宜，有利于菌种复活和定植，并降低污染率；15天后一般料温高于室温，为防止烧菌，培养室应降温至25℃左右，促进菌丝加快生长和吃料。当菌丝吃料至2/3袋时，降温至22℃左右，使菌丝生长粗壮。菌丝长满袋后，培养室温度应降至20℃左右继续培养10天，使菌丝多积累养分，并由营养生长转入生殖生长。

    发菌期间，培养室要避光，加强通风换气，保持室内干燥。如果湿度大，易发生后期污染。如果密度过大，每周应倒架1次，以免烧菌。每天要通风2～3次，每次5～8分钟，培养室地面要经常洒水，室内空气湿度要保持在55～65％以上。

    6 、种植地块选择与处理

    种植地块要在靠近水源、水质良好、清洁卫生、无污染源、通风良好、空气新鲜的地方。

    在建畦床时，为提高耳场利用率，畦床宽以260厘米为宜，长度不限，整平畦床面并压实。畦床中间铺一条喷水塑料管，畦床两边各种两行玉米，玉米的垄宽为80厘米、株距为16-18厘米，为双行拐子苗，玉米垄与畦床间挖15～20厘米深的沟作为排水沟和人行道。对老耳场要先清除废弃的菌袋及残留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并将畦床浇透水，以利保湿（为防除病虫害，喷洒5%的白灰水和800倍的敌敌畏药液）。在畦床面铺1层塑料薄膜或塑料编织袋片、遮阳网、细纱网等，以免雨水将泥沙溅于耳片上，降低商品价值。每666.7平方米可种植玉米4500株，摆菌袋10000袋。

    7 、开出耳口与催耳芽

    用5%石灰水擦洗菌袋，消毒灭菌，待菌袋表面干燥后，小口出耳，拍钉口，每袋100-160个左右。大口出耳，每袋倒开“V”形出耳口12～15个。开耳口时，一定要划破菌膜0.3～0.5厘米深，使之进入新鲜空气，刺激原基分化并形成耳芽。

    菌袋开出耳口后，将菌袋倒立摆放于畦床中，袋间距为2厘米，盖草帘进行集中催耳，每平方米放60-70袋，草帘喷水保湿，在适宜温度下10～15天可见耳芽。

    8 、出耳期管理

    调节湿度：出耳芽后，可揭去草帘，进行分床，袋间距大口10厘米、小口8厘米，每亩放10000—12000袋。上好微喷带，每天早、晚喷雾状水。初期因耳芽抗逆性差，要勤喷、清喷、细喷，使空气相对湿度保持在85%～90%，以保持耳片湿润、不卷边。当耳芽长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，使空气相对湿度达到90%～95%，防止耳片蒸腾失水，促进迅速生长。要注意干、湿交替管理，特别是当耳茎和耳片生长缓慢时，应停水3～5天，使菌丝休养生息、积累养分，然后再喷水，使耳片健壮生长。耳片成熟前，宜减少喷水量，使空气相对湿度保持在75%～85%；耳片在这种湿度条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚、有弹性，产品质量好。

    控制温度：展耳期温度以20～22℃为宜，利于耳片整齐、健壮、耳形好、色泽深，商品价值高。若温度高于25℃，则开片难，再遇高温天气，子实体呼吸旺盛、细胞分裂加快、干物质积累少、耳片薄、产量低。因此，若遇高温天气，可喷水降温，以保证耳片良好生长。

    调节光照：子实体生长需要一定的光照条件。在光照充足的环境条件下，耳片肉厚、色深、鲜嫩茁壮；否则，生长缓慢、色淡、骨质软，商品价值低。在玉米田中的光线能够满足黑木耳的需要，不用采取另外的覆盖物处理，能够确保光照充足。

    通风：空气新鲜有利于耳片良好地生长。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易污染杂菌和烂耳，降低产量。玉米田的环境黑木耳通风换气好，使耳片生长发育良好。

    9、采收

当耳片展开，耳背出现少量白粉时，选择晴天上午进行采收。采收时要注意，不能破坏培养基，即有利于晾晒，又保证后茬耳的生长。在筛网上摆匀，保持好的形状，可增加商品价值。当耳片充分干缩，有脆声、一定的弹性时，及时入库保存或出售。