蘑菇鲜食，但由于自然情况下不宜久放，出格是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产物出口创汇。这里先容几种蘑菇的贮藏保鲜技能。

　　1.冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片包围。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上安排木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜关闭缸口。

　　2.休眠保鲜。采收后于25℃以上温度的室内安排3~5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0℃阁下的冷库中静置处理惩罚12小时阁下。20℃阁下保鲜期约为4天。　　

　　3.气调保鲜。该要领是通过人工节制情况的温度、湿度及气体身分等，到达保鲜目标。将鲜菇蕴藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮气58％~59％的气调袋内，于20℃条件下可收藏8天阁下。　　

　　4.硅袋保鲜。将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜浸染的硅窗保鲜袋。这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调理袋内氧与二氧化碳的比例，从而到达使鲜菇保鲜蕴藏的目标。　　

　　5.盐水保鲜。将鲜菇浸入0.6％盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内蕴藏，于10℃至25℃条件下经4~6小时鲜菇变为亮白色，能保鲜3~5天。