1. 土壤处理是关键

种植羊肚菌的土壤应是土质肥沃、疏松、无除草剂等污染源的砂壤土或壤土，砂壤土的含砂量不高于40%，土壤pH值以6.5～7.5为宜。土壤处理方法：播种前1周，将土壤浇足水，在土壤表面撒1层生石灰进行消毒处理，生石灰每667㎡用量为75～100 kg，并用3DT-480型土壤电消毒灭虫机对种植地块土壤进行电击杀虫灭菌30 min，以杀死土壤中残存的害虫和病原菌，然后用旋耕机翻旋土壤20～25 cm深。7 d后，进行第2次电击处理，同时第2次翻旋土层20～25 cm深，以彻底消灭土壤中的昆虫和病原菌。翻耕后每667 m2撒施氮磷钾复合肥（19-7-14）15 kg。检测并调整土壤pH值至6.5～7.5。

2. 播种技巧多思量

播种时期：当秋季室外气温下降到20 ℃时，即为播种适期，冀东地区一般在10月初进行。播种量：每平方米用菌龄25～30 d的优质菌种1 kg。播种方法：将经过消毒灭虫与施肥的土壤整平，检查土壤含水量，以手握成团，不滴水，松开即散为宜。采用平畦种植，畦面宽1.2 m，菌种袋打开捏碎成菌种粒径为0.5～1.0 cm（玉米粒大小）的颗粒，均匀撒播在种植畦的土壤表面，从畦的两边向中间铲土覆盖菌种，覆土厚度1 cm左右，覆土后用铁锹轻轻拍平畦面。

注意：微喷灌的吊坠喷头下垂位置应在相邻两畦的中间位置，以防喷淋停止时因水压减弱短时间内水管中水流直接滴入畦面。播种后喷水，至土壤水分充足但不积水。播种时菌种要避免阳光直射，棚膜外遮阳网在播种前应该铺设好。

3. 外援营养袋保高产

外援营养袋形似栽培种培养袋，袋内没有接菌种，作用是为菌丝补充营养，促进形成大量原基和增加菌核数。营养袋原料配比：麦粒48%，木屑（或玉米芯）30%，棉籽壳10%，麦麸10%，石灰1%，石膏1%，含水量50%～55%。每袋装湿料500 g，高温灭菌消毒。播种后7～10 d，畦面菌丝变白，有分生孢子出现时放置营养袋。将营养袋一侧用螺丝刀扎10～15个孔，摆放时孔口朝下，使营养袋紧贴畦面，营养袋距畦边10 cm横向摆放，每畦3行等距离摆放，营养袋纵向间距为40 cm，摆放时需要按压，使扎出的孔全部贴接土壤而不暴露在空气中，防止杂菌污染。

外援营养袋摆放后，羊肚菌菌丝逐渐自土壤中伸向袋内，菌丝相接后营养袋与土壤紧紧相连，待营养袋放置40～50 d后，地面上的分生孢子开始消退、畦面变黄，营养袋干瘪、萎缩，手触即离开时，撤除营养袋，准备出菇管理。若畦面变黄时营养袋尚未干瘪、萎缩，接触仍很紧密、不易分离时可不移出营养袋。

4. 温湿度细管理

（1）菌丝生长阶段

适宜地温为16～20 ℃，白天棚内气温控制在15～18 ℃，晚上地温不低于6 ℃；棚内空气相对湿度控制在70%～85%，畦面保持湿润；晴天白天10：00—14：00，打开通风口，通过调节通风口大小，控制温室内温度。阴天采用间隔通风方式，上午通风1～2次，每次30 min，保持棚内空气新鲜；使用遮阳网遮阴率在70%～80%。

（2）出菇期

催菇：撤除营养袋后，用微喷灌系统喷淋至土壤完全湿透而不积水，之后保持土壤表面湿润，畦面缺水时喷雾状水；控制地温在8～12 ℃，昼夜温差保持8～10 ℃；空气相对湿度控制在85%～90%，7 d后即可开始形成子实体。

（3）子实体生长阶段

催菇后，畦面出现0.5～1.0 mm大小不等的球状原基即开始出菇，出菇阶段将遮阳网由棚膜外表面覆盖移至棚膜下覆盖。喷水宜少而勤，保持空气相对湿度85%～90%，适宜气温16～20 ℃，地温12～16 ℃，注意不得低于6 ℃和不得高于20 ℃；通风时注意避免冷风直吹子实体。

5. 通风保证空气鲜

羊肚菌属好气型菌，其子实体的形成需要充足的氧气，因此在栽培过程中要合理地进行通风换气。发菌阶段每天通风时间在4 h以上，以顶部放风为宜，出菇阶段适当延长通风时间，但需要小风口，避免冷风直吹子实体。

6. 采收

羊肚菌从针状原基形成到采收需15～20 d，待子实体长至10 cm以上，菌盖直径2 cm以上、颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色、脊与凹坑轮廓分明时要及时采收。采收前2～3 d将空气相对湿度降至70%～85%；通风保持棚内空气新鲜。

采摘时一手执刀，一手轻轻捏住菌盖，用刀在菌柄与地表交界处切下子实体，避免菌柄携带泥土。采收时应采大留小，避免伤害周围的幼小子实体。采收后清理泥土，及时销售、晒干或烘干。