杏鲍菇采收标准应根据市场需要而定。出口菇要求菌盖和菌柄的粗度相近，柄长12~15cm；国内市场一般掌握菌盖平整、孢子尚未弹射为采收适期。采收时套上一次性手套，以减少菇体上的指纹印，影响商品外观。杏鲍菇头茬菇产量约占总产量的60%~80%，和金针菇工厂化栽培一样，工厂化栽培杏鲍菇也仅采收一茬，以提高工厂化生产的周转。因第二茬质量、产量没有经济效益。目前生物学效率可达60%~80%。

    杏鲍菇从接种到菌包生理成熟约35~40天，出菇到采收结束一般20天左右，整个栽培周期55~60天，每一栽培包可收250~350g。采收后及时对出菇房进行彻底清扫、消毒，通风1~2天后再使用。