温度：中低温品种出菇温度在6-22度，广温型品种出菇温度在10-28度，高温品种在15-29度可正常出菇。一般最适合的温度在15-22度。菇棚气温过高会导致菌丝活力下降甚至死亡，加上高湿环境，死亡的菌丝容易生长杂菌，发生病害。

光照：香菇菌丝生长期不需要光照，菌棒转色期需微弱的光照刺激，菌棒出菇期需弱光照，需遮阳网遮阴，避免光照过强伤菌。

湿度：脱袋后要保持空气相对湿度在85%-90%，用水要洁净，用喷雾器喷水，根据情况2-4小时喷一次，喷水时要通风，水温尽量接近菇棚内的气温。如水源是冷水，要提前放入菇棚内1-2天后使用，如水比较浑浊，要静放澄清并加入石灰消毒，然后才能使用。

通风：香菇是耗氧型生物，菌丝生长、出菇期间都要消耗氧气，高温天气（白天气温高于出菇温度），通风一般选择在早上9-10点，下午5-6点，通风的同时给菇棚喷水，通风时间约1小时，香菇上的水珠消失即可停止通风。如低温天气（气温在出菇温度范围以下或以内），可在中午通风1-2小时。当湿度低于85%时要及时喷水，喷水的同时要通风，湿度大于95%时，要及时通风，将湿度降至90%左右，晴天干燥多喷水，阴雨天可少喷水。

病虫害：虫害分飞虫、爬虫，飞虫用防虫网，爬虫用生石灰隔离。病害分细菌感染、真菌感染，这类病害需要勤观察、早发现、早干预、阻断扩散，干预手段有：生石灰粉撒在病菌感染处及周边，防止扩散和飞到空气中感染其它菌棒。或使用食用菌专用的杀菌剂。如不及时处理真菌感染的菌棒，可导致整个菇棚大面积感染，造成减产、亏损。

补充：出菇期温度过高或过低、通风少、空气湿度变化大、病菌感染等可导致出现畸形菇。在管理中如观察到有畸形的小菇，就要警惕，分析畸形菇出现的问题，及时补救，畸形菇生长消耗营养，而商品价值又低，看到即摘掉，让营养留给正常菇。

采收：标准是菌盖长至4-6cm、不开伞的菇，品质和营养价值最好，采摘时捏住菌柄轻轻旋转从菇根处采下。

转潮管理

清理菇根：第一潮菇采收结束后，全面清理菌棒表面残留的菇根，防止腐烂生长杂菌。清理菇根使用的刀片要用石灰水浸泡或灼烧消毒。

停水养菌：停水或减少喷水量2-3天，阴雨天可不喷水，让菌丝恢复并积累营养。

补水：根据菌棒缺水情况，用补水工具向菌棒内注入洁净水，菌棒含水量最适宜60%。不高于65%，不低于45%，加大菇棚空气湿度至85-95%，并维持在90%左右。

催蕾：按照催蕾出菇的方法进行管理，进入下一潮菇的生长管理。